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怎样识别黑米的真假调研

时间:2020-05-10   浏览:1次

怎样识别黑米的真假

文章导读 由于黑米是一种比较珍贵的粮食作物,并且在黑米中也富含多种营养元素,因此黑米的价格是比较贵的,而不少商家为了牟取更高的利润,会使用假黑米来充斥市场。因此在选购黑米的时候一定要分清楚真假,黑米之间的区别才能够选购到真黑米。下面就为大家推荐几个判断真假黑米的方法。

黑米怎么辨别真假

1、看色泽

对于黑米来讲,色匀而均,没有过黑或者是过白的颜色,整粒黑米来讲,都是均匀的黑色。如果你发现,黑米里有白色的米或者是黑米粒黑的不均匀,则可能是假的。

2、搓颜色

对于黑米来讲,颜色是也会向长三角地区进行生产辐射。天然的,所以,根本搓不掉。你可以把黑米放在手心,然后用力搓一下,看一下手心是不是有黑的东西,如果有则不要购买。

3、掐表皮

对于黑米的表皮来看,实际上是在掐过后,就可以看到其皮有断层面。而如果你掐后,出现的是粉末状的话,则为劣质的黑米。

4、碎黑米

把黑米弄碎了,然后看一下,黑玉的内心是什么颜色这个差错率就意味着。对于好的黑米来讲,其心是乳白色的,而普通的大米则为透明色。若为内心黑,则为劣质。

5、用水泡

如果你购买了的话,然后用冷水泡一下,看一下是不是水会变成黑色。如果变成黑色的话,则为劣质的。一般情况下,水会出现浑浊,或红,或紫,则为劣质。

黑米掉色正常吗?

黑米掉色的主要原因是因为天然黑米的表层含有水溶性色素花青素,这是黑米成黑色的主要原因,花青素在水溶性的环境下会溶解,温度越高,越不稳定,所以在煮黑米过程会掉色,这是正常现象。

不过,一般来说,黑米在冷水中浸泡一段时间后变色并不严重,只有用温度高的水浸泡,或者在煮熟过程中才会慢慢的掉色,色泽为紫红色或近红色。

劣质黑米如何掉色?

正宗天然的黑米在冷水中掉色不明显,它只在水温高的环境中掉色明显,但是劣质有问题的黑米则不同,不仅在冷水中浸泡时会大面积掉色,颜色如墨汁一样,用手轻轻搓其表面,也会有掉色情况发生,这种米则是染色黑米。

6、滴白醋

滴一滴白醋到黑米上,可以看一下黑米有没有颜色的变化。对于正常的黑米来讲,会变红。而如果是劣质的黑米的话,则没有颜色的变化。变色原理是因为黑米里面含有丰富的花青素,遇到酸性的醋会变成红色。

7、加食用碱

黑米里的花青素遇到碱性物质会变蓝。在盘子或者碗里放入适量黑米,加入适量的水,加入一小勺食用碱,搅拌,这时水的颜色会变成蓝色。

8、观外貌

仔细观看黑米的尾部是否有小白点,真正的黑米生长的尾部也就蒂,会有小白点,经过染色后的假黑米,这个小白点会被染色;而且真黑米表面会有米沟。

9、闻和尝

优质黑米仔细闻有纯香味,染色的黑米经过化学处理后,会有刺激味道,放入口中细嚼,真黑米有甜味,染色黑米有异味。

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